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真空冷凍干燥益生菌的保護(hù)劑配方

2020-07-04

?         益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物,是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi),能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有:酪酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能強(qiáng)大大的產(chǎn)品主要是以上各類微生物組成的復(fù)合活性益生菌,其廣泛應(yīng)用于生物工程、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領(lǐng)域。

 

 

         益生菌是一個(gè)適合在低溫環(huán)境下生存的菌種,2001年3月中國衛(wèi)生部發(fā)布了衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2001〕84號(hào),益生菌類保健食品評(píng)審規(guī)定第十條明確指出:不提倡以液態(tài)形式生產(chǎn)益生菌類保健食品活菌產(chǎn)品,因益生菌已經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)認(rèn)證液態(tài)存活非常難,且益生菌怕水,所以消費(fèi)者在購買益生菌的時(shí)候一定要選擇冷藏運(yùn)輸,或者在超市冰柜冷藏柜中的益生菌粉狀,而其他一些液態(tài)飲料以及網(wǎng)絡(luò)銷售的無冷藏運(yùn)送的產(chǎn)品益生菌存活非常低。

 

        上對(duì)益生菌的定義是,只有活的、有足夠數(shù)量并對(duì)宿主有益的微生物菌種才能稱之為益生菌。人們常用“三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”來判斷益生菌酸奶是否有效。

        菌株決定功效。所有益生菌都是按屬、種、株三個(gè)層次劃分的,益生菌的功效是以“菌株”為準(zhǔn)的。以動(dòng)物雙歧桿菌B益暢菌為例,雙歧桿菌是屬,動(dòng)物雙歧桿菌是種,DN-173010是株,動(dòng)物雙歧桿菌DN173010所具有的對(duì)消化系統(tǒng)的改善作用并不意味著所有的雙歧桿菌都具有一樣的功效。

         活性是關(guān)鍵,人體的消化道環(huán)境很復(fù)雜,在經(jīng)過胃酸、膽汁等環(huán)境后依然能存活的菌株,才能到達(dá)大腸發(fā)揮其功效。100萬個(gè)才有效。我國乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定,酸奶中活菌的數(shù)量要達(dá)到每毫升100萬個(gè)。否則,就不能保證終到達(dá)大腸的活菌量,也就無法保證功效。

        目前國內(nèi)外醉見的液體和半固體保藏方式容易造成過多的菌體失活,并對(duì)保藏溫度具有較高要求,通常要在4~10℃低溫保藏,限制了其產(chǎn)品流通,真空冷凍干燥法將益生菌發(fā)酵液制成活菌制劑,是較為理想的一種保藏方法。但由于凍干過程將活細(xì)胞暴露在額外應(yīng)激壓力下,引起活性損失。滲透休克、形成胞內(nèi)冰晶和再結(jié)晶均能引起細(xì)胞膜損傷,造成部分活細(xì)胞死亡影響活性。

       經(jīng)過多次凍干實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,,保護(hù)劑醉配方組合分別為,植物乳桿菌:可溶性淀粉10%,Vc 鈉鹽3%, 脫脂乳粉 12%,低聚木糖 14%;凝結(jié)芽孢桿菌:低聚木糖 8%,Vc 鈉鹽3%,可溶性淀粉14%,脫脂乳粉8%;釀酒酵母菌:低聚木糖10%,Vc 鈉鹽2%,脫脂乳粉 12%,可溶性淀粉14%。添加醉優(yōu)保護(hù)劑組合,三株菌的凍干存活率分別為83.2%、83.7%和86.7%,活菌數(shù)均高于1.0×108CFU/g,具有較好的應(yīng)用價(jià)值。

 

 

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